Quando você aprende a fazer charque no seu fumante, você pode ignorar todas as receitas de charque que exigem fumaça líquida. O charque é tão autêntico quanto o jerky.

Fazer ao ar livre em um fumante é mais próximo do antigo método dos pioneiros. Isso é quando a carne foi curada e seca para preservar para comer nas longas trilhas.

Ao usar este método, você não só come muito bem, mas também é divertido!

[Selecione a carne para o fumante]

A seleção da carne que você usa para carne seca é a mesma, independentemente do método que você usa para criar a carne seca.

Você deve selecionar um corte magro de carne e, em seguida, cortar qualquer gordura que vir. A gordura não secará e fará com que a carne seca fique rançosa rapidamente.

A maioria dos cortes da seção redonda do animal de corte funciona muito bem. Minha escolha pessoal é olho de volta. É um único músculo cortado sem tecido conectivo e tem pouca gordura interna e qualquer gordura externa é facilmente aparada.

Cromofina

Você pode comprar bife redondo para facilitar o fatiamento em tiras, mas eu costumo comprar um olho de carne assada e ter minha fatia de açougueiro. 1/2 polegada de espessura. Então eu cortei a gordura e cortei as fatias em tiras.

Para esta receita, você precisará de dois quilos de carne bovina.

Marinada de carne defumada

por muita pimenta preta. Se você não é um fã de pimenta preta, você pode querer cortar um pouco para sua primeira tentativa.

1 xícara de molho de soja

4 colheres de sopa de pimenta preta moída

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1 molho de pimenta quente

1 traço Worcestershire molho

Cromofina

Instruções

Misture o molho de soja, pimenta preta, vinagre de cidra, molho de pimenta e molho Worcestershire em uma tigela não-reativa. Misture bem os ingredientes e adicione as tiras de carne

Despeje as tiras e marinada em um saco plástico que possa ser vedado novamente. Coloque a bolsa na geladeira durante a noite. Vire a bolsa de vez em quando quando você pensar nisso

Encha a panela de fogo do seu fumante com carvão e acenda-a. Enrole alguns pedaços de madeira de sua escolha em papel alumínio e faça alguns furos no papel alumínio

Retire as tiras de carne marinada da geladeira e seque-as com toalhas de papel.

Quando o seu carvão estiver pronto para fumar, adicione os pedaços de madeira embrulhados em folhas aos carvões.

Tente manter uma temperatura de 140 graus no seu fumador com a utilização das aberturas. Você só quer que a carne fume e não cozinhe.

Coloque as tiras de carne marinadas na grelha para que não se sobreponham. Alternativamente, você pode colocar as tiras sobre as hastes da grelha. Você pode fumar muito jerky desta maneira.

Relaxe e relaxe enquanto você fuma o charque em fogo baixo. Estale um top ou dois!

Seu farelo de carne defumada será feito quando as bordas parecerem secas com apenas um leve toque de umidade no centro das fatias, cerca de 6 a 8 horas.

Para um sabor mais leve de fumaça você pode considerar remover a carne do fumante depois de duas horas e terminar a secagem no forno.

Esta é uma das minhas receitas favoritas de carne seca. Então agora você tem isso. Como fazer charque no seu fumante!

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