Há uma coisa que me incomoda desde que a vi pela primeira vez, cerca de um ano atrás:

Mas um estudo publicado terça-feira em O Jornal da Associação Médica Americana sugere que a culinária do sul não esteja servindo afro-americanos, cujos ancestrais a imaginaram e a aperfeiçoaram muito bem. A dieta sulista pode estar no centro de uma emaranhada de razões pelas quais os negros nos Estados Unidos são mais propensos à hipertensão do que os brancos.

Pesquisadores da Universidade do Alabama em Birmingham analisaram dados coletados de cerca de 7.000 homens e mulheres com mais de 45 anos que vivem nos EUA – não apenas no Sul – ao longo de uma década. O objetivo deles: descobrir por que os americanos negros estão em maior risco de pressão alta.

Ao longo do estudo, 46% dos participantes negros e 33% dos brancos desenvolveram hipertensão – e a dieta parecia explicar grande parte da disparidade.

Os participantes negros eram muito mais propensos do que os brancos a seguir uma dieta do sul, que os pesquisadores definiram como uma que apresenta fortemente frituras, carnes orgânicas e processadas, laticínios, bebidas açucaradas e pão. E essa dieta estava mais fortemente correlacionada com a hipertensão do que qualquer outro fator que os pesquisadores mediram, incluindo os níveis de estresse e depressão dos participantes, hábitos de exercício, renda ou nível de escolaridade.

46% dos participantes negros do estudo e 33% dos participantes brancos do estudo desenvolveram pressão alta no decorrer do estudo. Essa é uma diferença de 13%. Treze por cento.

“Se você pensa em [the] disparidade – a expectativa de vida dos afro-americanos é de cerca de 3,5 ou 4 anos “, disse um professor da universidade em questão. Aparentemente, a dieta é responsável.

O que eu não entendo é como você tira essa conclusão sobre um segmento da população quando a taxa de doenças cardíacas em todo o país está em alta há pelo menos uma década, independentemente da raça, gênero ou região geográfica[1].

Além disso, não tenho certeza de como você anula os aspectos socioeconômicos das disparidades na saúde, quando os negros na América têm muito menos probabilidade de ter o tipo de seguro de saúde que ajudaria a prestar assistência àqueles que apresentam sintomas precoces de doenças crônicas.[2].

Ter o tipo de trabalho que lhe dá acesso ao seguro de saúde já é um privilégio. Os estados com o maior número de residentes sem seguro também são, como o Alabama, que proíbem o trabalho sindicalizado, uma das poucas maneiras pelas quais os residentes podem garantir que eles tenham assistência médica de qualidade.

Existe uma crise neste país – confiamos coletivamente nos produtos de uma indústria de alimentos que nos vendem itens projetados para serem consumidos e digeridos rapidamente, almejados a um nível doentio, contribuindo para o aumento das taxas de doenças crônicas por todos. Somente aqueles com capacidade de acessar e comprar os produtos mais frescos assim como tendo tempo e habilidade para cozinhar, eles são capazes de escapar.

Se for esse o caso, qual é a necessidade de destacar os negros? Eu tenho um palpite.

A Dieta do Sul, aquela que os negros têm “maior probabilidade de comer”[3] não é nem remotamente diferente de qualquer outra dieta centrada na cultura em termos de perfis de macronutrientes. Muitos produtos, muito pão para acompanhar e muitos cortes de carne não premium. o que é diferente e o que tem mudou ao longo do curso de cozinhar essas refeições na América é a qualidade dos ingredientes. Há uma abundância de cargas, conservantes, diferentes tipos de sal e adicionados açúcar para “melhorar o sabor”.

E todos os itens culturais da América tiveram essa infusão de aditivos: massas, tortilhas, pitas e muito mais. Os aditivos tornam mais fácil a comida ser agradável, apesar de ter retirado a maioria dos elementos de preenchimento – leia-se: mais importante -: proteínas, gorduras e fibras. As massas, muitas vezes feitas com farinha de sêmola e ovo, foram reduzidas a farinha, aditivos e água; tortilhas de milho, reduzidas às partes amiláceas do milho e a alguns aditivos, e nem me põe em prática as tortilhas de farinha. Eles são feitos de maneira diferente agora.

Na verdade, toda comida é feita de maneira diferente agora. É o que está contribuindo para o problema da doença crônica.

No entanto, é um tipo especial de padrão quando isolamos uma característica negativa específica e afirmamos que a razão pela qual uma determinada população a experimenta é porque ela se entrega à sua própria cultura não-branca.

A compreensão coletiva da supremacia branca e todos aqueles que buscam se beneficiar dela têm um mandato: toda vez que você vê uma pessoa ou um grupo não branco, não-anglo-saxão, não-hetero, não-protestante ou coletivo, explique sua dor proclamando é por causa de sua recusa em desistir de seus modos não-brancos, não-anglo-saxões, não-heterossexuais e não protestantes: modos de se vestir, modos de adorar, modos de comunicação, modos de comer. E é assim que, mesmo que todos está experimentando taxas mais altas de doenças crônicas, Pessoas negras o sofrimento específico é devido às suas próprias formas culturais, mesmo quando essa doença crônica não existe durante todo o curso de pessoas negras que comem essa comida e essas taxas de doenças crônicas só apareceram na mesma época que a explosão do processamento de alimentos.

Quando você considera um problema “preto”, ele deixa de ser um problema “nacional” a ser resolvido por todos, porque é um “problema da comunidade” que é causado por sua comunidade. Eu não tenho que me importar, eles pensam. Esse é o problema deles, eles pensam. Eles precisam apenas…, eles pensam.

Em última análise, isso significa que a supremacia branca trata os instintos humanos básicos, como “empatia”, como um recurso escasso – estamos dizendo que não precisamos nos preocupar com sua comunidade e com o que acontece com você.

Quando a pesquisa médica emprega essa abordagem, isolando as condições de saúde de uma população em particular e culpando-a por sua cultura, em vez da razão muito mais realista de disparidades no acesso aos cuidados de saúde, ela atua a serviço da supremacia branca. e fomenta ainda mais a desconfiança que as populações marginalizadas têm em saúde e ciência. Isso isenta a ciência médica e o setor de saúde de sua responsabilidade de criar estratégias para alcançar, tocar e salvar aqueles além dos poucos que podem pagar. Não é um nós problema. Está a cultura deles.

É perigoso, assustador e irresponsável usar a reputação de uma instituição importante para perpetuar os mitos que a supremacia branca cria sobre cultura e comunidade – fingir que a cultura causa danos que um maior acesso aos cuidados não poderia curar. Temos que não apenas chamar isso a todo momento, mas temos que combater todas as chances que tivermos. A integridade da ciência médica e dos cuidados de saúde estão em risco, se não o fizermos.

Crédito da foto: Flickr / Jennifer Woodard Mazerado

Notas de rodapé:

[1]-“A taxa de mortalidade por doenças crônicas e debilitantes aumentou 20,7% entre 2011 e 2017 e é provável que continue subindo acentuadamente, de acordo com um estudo publicado quarta-feira na revista JAMA Cardiology.

O rápido envelhecimento da população, juntamente com as altas taxas de obesidade e diabetes em todas as idades, está aumentando a taxa e o número de mortes por insuficiência cardíaca, segundo o estudo. A maioria das mortes por insuficiência cardíaca ocorre em americanos mais velhos, mas também estão aumentando em adultos com menos de 65 anos, mostrou o estudo. ” – Wall Street Journal, 30 de outubro de 2019 (Clique aqui para retornar ao parágrafo).

[2]-Antes da [Affordable Care Act (ACA)], cerca de 19% da população norte-americana não idosa não tinha seguro (Clemens-Cope et al. 2012), mas a prevalência de seguro não diferia substancialmente por raça ou grupo étnico. Cerca de vinte por cento dos afro-americanos não tinham seguro. Em comparação, os brancos não hispânicos tiveram uma taxa de seguro de cerca de 13% (KFF 2013). Cerca de 18% dos asiáticos não estavam segurados. Os hispânicos tiveram a maior prevalência de não-seguro; cerca de um terço dos hispânicos que viviam nos Estados Unidos estava sem seguro de saúde. Os pesquisadores citam a baixa renda e a propensão a trabalhar em empregos sem benefícios à saúde como as principais causas de altas taxas de seguro entre os afro-americanos (Institute of Medicine 2003). Estudos dizem que esses empregos de baixa renda pagam muito para se qualificarem para assistência pública, mas pagam muito pouco para poder pagar apólices de seguro privadas, deixando indivíduos e famílias a viver sem cobertura (Edin e Kefalas 2011). [Sohn H. Racial and ethnic disparities in health insurance coverage: Dynamics of gaining and losing coverage over the life-course. Population Research and Policy Review. 2017;36(2):181–201.] (Clique aqui para retornar ao parágrafo.)

[3]- Podemos cortar a besteira rapidamente e reconhecer que não é ninguém na Terra da tia Pookie comendo nada além de comida para a alma três vezes ao dia, sete dias por semana? Ela pode cozinhar domingo, e essa comida poderia durar até terça-feira para o almoço. Por quê? Como a comida da alma é tão trabalhosa, não há como alguém cozinhar com frequência suficiente para que todos eles estão comendo é comida de alma. É literalmente impossível. (Clique aqui para retornar ao parágrafo.)