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Este artigo não é muito sobre minha receita de sopa de frango, mas mais sobre como você pode desenvolver sua própria versão exclusiva. Acho que todo mundo que gosta de cozinhar frango deve ser capaz de fazer uma boa sopa com ele. É uma ótima maneira de usar as sobras, e uma maneira ainda melhor para garantir que você tenha bastante vegetais em sua dieta.

Embora existam inúmeras variações de técnicas e ingredientes na sopa de galinha, há uma constante que ninguém pode fazer sem: um bom caldo ou caldo. Sem isso, sua sopa terá um sabor aguado, e isso não é divertido de comer. Além disso, um caldo saboroso é mais provável que seja mais saudável para você, já que onde há sabor, geralmente há também nutrientes. Um bom estoque normalmente contém um pouco de gelatina, que vem do colágeno dissolvido dos ossos e do tecido conjuntivo. A gelatina é ótima para levar sabor e nutrientes, pois pode interagir melhor com moléculas orgânicas do que a água.

Então, isso significa que você tem que fazer seu próprio caldo de galinha para ter uma boa receita de frango? Não necessariamente, pois existem muitos bons estoques de frango disponíveis em supermercados. Eu prefiro o tipo que você recebe em caixas, mas o material enlatado geralmente é bom também. Eu vou usar o material em pó ou em cubos em uma pitada, mas eu acho que eles têm muito sal e outros realçadores de sabor para o meu gosto. Eu também não tenho certeza da quantidade de gelatina que eles contêm, se houver

No entanto, se você preferir fazer o seu próprio estoque, existem muitos sites excelentes disponíveis que dão instruções. Basicamente tudo que você tem a fazer é ferver os ossos de frango junto com algumas cebolas, cenouras e aipo por uma ou duas horas. Independentemente de como você o faz, há um conselho que posso lhe dar que sempre funcionará: depois que o estoque é feito, remova os ingredientes sólidos e ferva um pouco da água para reduzir a quantidade para metade. Concentrar o caldo vai intensificar o sabor, fazendo com que tudo o que você usa seja muito mais saboroso.

Depois do caldo, sua próxima escolha é quais vegetais usar. Já mencionei o mix clássico de cebola, cenoura e aipo, mas há tantas outras opções disponíveis. De vez em quando eu gosto de um pouco de espinafre picado na minha sopa de galinha, ou de qualquer outro verde frondoso que tenho na mão. Ervilhas congeladas são outra ótima opção, mas lembre-se de adicioná-las cerca de 5 minutos antes de a sopa terminar de cozinhar, a menos que você prefira suas ervilhas. Os tomates são outro grande legume para usar na sopa de galinha, e eles têm o benefício adicional de reforçar um estoque de sabor fraco. Você também pode usar vegetais "substitutos" para substituir alguns dos clássicos: erva-doce no lugar de aipo, alho-poró ou cebolinha para as cebolas, pastinagas para cenouras, etc. E não vamos esquecer de todas as pimentas lá fora, quentes e suaves!

Quando se trata de vegetais, eu costumo adicionar o que tenho na geladeira. Qualquer sobra ou veggies que estão prestes a expirar se tornam candidatos. Eu costumo evitar vegetais de raiz, pois demoram mais para cozinhar, mas se eles já estão cozidos, então eles são um jogo justo também. Se não, então basta cortá-los em pedaços pequenos para que eles cozinhem mais rapidamente.

Em seguida, na lista de ingredientes para selecionar é o tipo de amido para adicionar. Há tantos para escolher que não há nenhuma maneira que eu poderia listar todos eles, mas uma coisa para pensar é o quanto o amido que você escolher vai engrossar o caldo. Isso dependerá da rapidez com que ele se dissolve no caldo e por quanto tempo você estará cozinhando. A maioria das pessoas não quer engrossar muito sua sopa de frango, então a massa é a escolha usual para a maioria das pessoas. Se há uma variante de canja de galinha que é mais famosa que todas as outras, seria definitivamente sopa de macarrão de galinha

Mas o macarrão está longe de ser a única escolha. Arroz integral é o meu go-to para sopa de frango. Como a cevada, vai engrossar um caldo dado tempo, mas normalmente leva mais de uma hora para que isso aconteça. Eu gosto de como ele incha no líquido da sopa, e como ele adiciona apenas um toque de viscosidade a ele. Ele ajuda o sabor da sopa a se prender à língua por um tempo, aumentando a experiência do sabor.

Lentilhas são um amido muito saudável de usar, e há muitas variedades para escolher. As lentilhas vermelhas praticamente se dissolvem na sopa, enquanto as pequenas gemas verdes conhecidas como lentilhas Puy manterão sua forma quase que para sempre. No outro extremo do espectro estão as batatas, que com tempo suficiente vão engrossar uma sopa o suficiente para colocar a sua colher nela.

Se você quer comer comida caseira, então os bolinhos de massa devem ser escolhidos. Pessoalmente eu nunca fiz bolinhos, mas eu conheço algumas pessoas que juram por isso

Por último, você precisa decidir o que especiarias e ervas para ir para. Frango tem um sabor tão neutro que você deve prestar mais atenção a correspondência de suas especiarias para seus legumes que você usou. As especiarias básicas que são consideradas "clássicas" seriam salsa, sálvia, alecrim e tomilho … assim como na música. Estes funcionam muito bem quando você usa os vegetais clássicos. Mas quando você usa outros vegetais, então existem algumas combinações realmente boas disponíveis. Por exemplo, se você usou tomates, então você estaria cometendo um erro ao deixar de fora o manjericão. Espinafre e manjerona funcionam muito bem juntos, enquanto estragão e erva-doce formam um bom par.

Mas não pense apenas em tempero e ervas. Se você quiser um sabor realmente refrescante, adicione um pouco de suco de limão. Não se esqueça do alho, pois funciona com quase todos os outros ingredientes. E por último, não tenha medo de adicionar um pouco de tempero. Você não precisa adicionar tanto que queima o paladar; só um pouquinho aumentará todos os outros sabores

Claro, eu seria negligente se deixasse o próprio frango fora da discussão. Qualquer frango cozido ou cru servirá, mas você descobrirá que a carne branca é a melhor em sopas. A carne escura, enquanto mais saborosa, tem um teor de gordura muito maior e tende a fazer uma sopa parecer gordurosa. Carne branca para sopas e massas, carne escura para tudo o mais é a regra que eu uso.

Espero que você não fique desapontado por não haver uma receita que você possa seguir ao pé da letra neste artigo. A verdade é que eu não costumo cozinhar dessa maneira mais. Descobri que fazia refeições muito melhores quando entendia o básico de qualquer refeição que eu estivesse fazendo, eu poderia improvisar e fazer melhorias e substituições com base em meus gostos, para quem eu estava cozinhando e o que eu tinha em estoque.

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