A mandioca (Manihot esculenta), uma planta às vezes conhecida como "mandioca" ou "mandioca", muitas vezes chamada de pão dos trópicos, é a terceira maior fonte de carboidratos para pessoas de todo o mundo. Todos os carboidratos provêm da sua raiz amilácea comestível. Acredita-se que esta planta provenha de países da América do Sul (Brasil e Paraguai) e se espalha por todo o mundo.

Existem dois tipos de mandioca de acordo com seu gosto: o doce e o amargo. Essa diferença é causada pela quantidade diferente de glucósidos cianogênicos neles. É uma substância venenosa naturalmente encontrada na raiz e nas folhas. Outras substâncias venenosas que contém são linamarin e lotaustralin. Estes três substitutos serão convertidos por enzima linamarase (enzima natural encontrada na mandioca) em ácido prussico ou cianeto de hidrogênio (HCN). Devido a estas substâncias, a mandioca não deve ser consumida em bruto.

Um quilograma de mandioca doce contém cerca de 20 mg de glucósido cianogênico. Por outro lado, uma mandioca amarga de um quilograma contém glicosídeo cianogênico até 1 grama. A mandioca plantada durante a estação seca tem a maior quantidade dessa toxina. Quarenta miligramas dele podem matar uma vaca. Durante o holocausto, o gás cianeto de hidrogênio foi usado pela Alemanha nazista para assassinatos em massa em algumas câmaras de gás.

Como eliminar a toxina?

A mandioca deve ser cozida adequadamente para eliminar a toxina. Diferentes processos de cozimento podem lavar a toxina. Fermentar, ferver, fritar e mergulhar na água são algumas maneiras de desintoxicá-lo.

Aqui está uma receita de mandioca saudável para café da manhã ou lanche. Esta receita é uma modificação da receita de mandioca doce na Tailândia.

Para seis porções

Cromofina

Ingredientes:

– 500 gramas de mandioca

– 400 mL de água para ferver

– 50 gramas de açúcar de palma

– 100 mL de suco de laranja

Cromofina

– 50 gramas de aveia instantânea (finamente moída)

– Uma colher de chá de sal

– 100 mL de água

Como fazê-lo:

– Descasque a mandioca. Corte-o em pedaços (5 cm de comprimento). Em seguida, corte essas peças em quatro. Lave-os.

– Dissolver o açúcar de palma na água em uma panela e levá-lo a ferver. Adicione a mandioca nele.

– Depois que a quantidade de água é reduzida, adicione suco de laranja a ele. Mexa lentamente. Desligue o fogão. Deixe-o por um tempo.

– Para fazer o molho, adicione aveia na água em uma panela, misture lentamente até que ferva. Adicione um pouco de sal.

– Despeje o molho na mandioca. Pronto para servir.

Fatos nutricionais

– Energia: 199 calorias

– Gordura: 0,8 gramas

– Carboidratos: 45 gramas

– Fibras: 2,4 gramas

– Proteína: 2,9 gramas