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Sim, sim, eu sei que o chocolate quente caseiro deve ser melhor que o chocolate quente que começa com uma mistura chamada Nestle Quik, Ovomaltine, Carnation ou Swiss Miss – mas quando eu quero uma xícara de chocolate quente no final de um longo dia, ou quando eu estou planejando uma reunião casual com amigos, a última coisa que eu penso é encontrar alguns blocos, pedaços ou pedaços de chocolate para derreter em um banho de água .. Considere-me estragado por conveniência – maravilhosamente, gloriosamente mimada e pronta para compartilhar minhas dicas sobre como fazer uma receita de mistura de cacau quente brilhar.

Esta é a dica nº 1: sua seleção de uma mistura de cacau quente deve ser o único atalho que você leva para o destino de uma copo rico, decadente, completamente satisfatório da felicidade morna do chocolate. Mistura de cacau quente já é chocolate diluído – todas as misturas têm cacau em pó misturado com açúcar, muitos deles têm pó de cacau misturado com sólidos de leite e gordura (alguns são destinados a serem adicionados diretamente à água), e muitos deles são processados ​​com aditivos que ajudam a suavidade da textura (o pó de cacau puro é muito arenoso). Nenhum desses fatos, por si só, impede que você use a mistura de cacau quente para fazer algumas espetaculares xícaras de cacau, mas se você cortar cantos em outras áreas, você está indo para o desastre

Dica n º 2: Ao usar misturas quentes de cacau destinado a leite, esqueça que o mais comum de todos os atalhos modernos de cozinha – o microondas. Claro, você pode colocar um copo de água no microondas, aquecê-lo e, em seguida, colocar uma mistura de cacau pronta para o consumo – não será a xícara de cacau mais espetacular, nem a mais quente ( porque sua mistura vai esfriar a água), mas vai funcionar. Mas você não pode se arriscar com seu leite. Em primeiro lugar, o leite tem uma tendência a cozinhar demais. Dada a variação de forças em microondas, você está tendo uma grande chance com a qualidade do seu leite – e nada estraga uma xícara de chocolate quente como um pouco de leite cozido demais. Nada, isto é, exceto o chocolate cozido demais, que também tende a cozinhar excessivamente e queimar rapidamente. É por isso que o chocolate é sempre derretido em caldeiras duplas ou banhos de água – e é também por isso que você deve tirar uma boa panela com fundo grosso e aquecer seu leite cuidadosamente dentro dele, nunca, jamais, permitindo que ele ferva. Simmer é a palavra, e suavemente ferver a isso, se você deve – e uma vez que você adicionou a mistura de cacau quente, você precisa ser muito gentil. O chocolate não precisa cozinhar na panela – uma vez que você adicionou e misturou, é hora de colocar o cacau nos copos ou canecas.

Dica n º 3: Evite todas as coisas "nonfat" como a peste. Agora vou elogiar o leite desnatado e seu equivalente, o leite de soja desnatado, antes de enterrá-los. Leite desnatado e leite de soja desnatado são maravilhosos para muitas coisas. Com cereais, particularmente aqueles que tendem a ser melhores à medida que absorvem líquidos, eles são deliciosos. Como bebidas regulares para aqueles de nós que precisam assistir ao nosso colesterol, eles são homenageados, e fazem adições aceitáveis ​​ao nosso café e chá. O leite desnatado tem mais um benefício; por causa de seu cálcio, faz fertilizante maravilhoso para tomates. Mas a estação do tomate geralmente acaba quando a estação do cacau quente começa, então quando o cacau quente está à vista, já passou da hora de colocar o material sem gordura de lado. Uma mistura de cacau preparada com água com água será mais rica e mais saborosa do que uma mistura pronta para leite com leite desnatado. O leite de soja desnatado seria ainda pior. O chocolate quente é sobre decadência, não negação – guarde os itens sem gordura para o seu cereal ou consumo diário, e use um leite com baixo teor de gordura ou leite de soja se você não puder usar a quantidade de calorias do leite integral ou metade e

Dica n º 4: Tome especial cuidado com leite de soja adoçado ou com leite tratado para pessoas com intolerância à lactose. Muitas marcas de leite de soja são aromatizadas, na maioria das vezes com "baunilha". Basicamente, isso se resume a adição de açúcar. Por outro lado, o leite tratado para consumo por aqueles que são intolerantes à lactose não é adoçado, mas o processo pelo qual o açúcar do leite – a lactose – é dividido em dois açúcares mais simples deixa o leite tratado mais doce do que o leite normal. Mistura de cacau quente já contém açúcar; adicioná-lo ao leite de soja adoçado ou ao leite que teve sua lactose quebrada pode levar a uma xícara de cacau que tem um sabor muito doce. Eu evitaria completamente o leite de soja adoçado; Há muitas marcas sem açúcar. Quanto ao leite tratado, você pode ter que adicionar um toque de cacau em pó para equilibrar a percepção de açúcar extra – ou derreter metade do bloco de chocolate sem açúcar na panela.

Dica n º 5: A cor importa, antes a panela e na panela. Eu tenho minhas misturas favoritas de cacau e as tenho por várias razões complicadas, mas para você eu apenas apresento um ponto. Você não quer uma mistura de cacau quente pálido. Antes da frigideira, uma mistura de cor clara significa que a proporção de cacau em pó para os outros ingredientes é baixa, e você precisa de uma abundância de chocolate, não de açúcares, sólidos de leite, gorduras e outros aditivos. Na panela, você terá que usar muito mais de uma mistura de baixo teor de chocolate para obter o sabor que você quer – e então você ainda não conseguirá isso, porque os outros ingredientes também estarão se empilhando. A bebida toda também começará a ter uma espessura desconfortável – e, embora às vezes seja muito desejável servir a você ou a seus convidados o equivalente a uma xícara de chocolate, escura, espessa e pouco antes de ser mousse de chocolate quente, enfaticamente não é desejável servir um lodo composto principalmente de açúcar, gorduras, sólidos de leite e outros aditivos. Só porque você não tem que retirar o seu banho-maria não significa que você não tem que prestar atenção à realidade do chocolate – qualquer mistura de cacau quente que você escolher deve ter uma grande quantidade de chocolate, e um das maneiras de dizer é pela cor da mistura

Esses são os princípios, as instruções para a xícara fundamentalmente feliz de chocolate quente de uma mistura de cacau. E aqui estão as receitas básicas (apenas o dobro das quantidades necessárias).

Para misturas de cacau quente que requerem leite:

1. Oito onças de leite com baixo teor de gordura (ou todo, se você aguentar)

2. Duas colheres de sopa cheias de sua mistura de cacau escolhida

3. Traço de canela (opcional)

4. Pedaço de chantilly pesado (opcional)

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o leite no fogão até que esteja bem quente (sem ferver!), Mexendo continuamente. Adicione canela, se desejar; mexer. Quando o leite estiver quente (de novo, não estiver fervendo!) E você sentir o cheiro da canela, coloque a mistura quente de cacau, desligue o fogo e mexa até que o leite tenha uma cor uniforme, sem grumos. Sirva imediatamente, coberto com chantilly, se desejar. Faz um copo de 8 onças ou duas xícaras de quatro onças (você sabe, essas xícaras de chá bonitinho)

Para misturas de cacau quente que requerem água:

1. Oito onças de água

2. Dois pacotes de sua mistura de cacau escolhida

3. Traço de canela (opcional)

4. Pedaço de chantilly pesado (opcional)

Aqueça a água em uma panela no fogão (ou um micro-ondas em um copo se você quiser e você está apenas servindo a si mesmo), em seguida, adicione canela e dois pacotes de seu chocolate quente escolhido misturar. Use dois pacotes porque, colher de sopa por colher de sopa, geralmente há menos chocolate em uma mistura feita para ser usada com água do que para misturas de cacau que trabalham com leite. Mexa vigorosamente, sirva imediatamente, colocando chantilly por cima, se desejar. Faz um copo de oito onças ou duas xícaras de quatro onças (aquelas mesmas xícaras de chá fofas)

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